Món ăn ĐGH Leo yêu thích: Cabrito chiclayano
Món ăn ĐGH Leo yêu thích: Cabrito chiclayano
Đức Thánh Cha Leo XIV đã sống gần bốn thập kỷ ở Peru trước khi được bầu lên Tòa Thánh Phêrô vào tháng Năm năm 2025. Đến Peru năm 1985 với tư cách là một nhà truyền giáo dòng Augustinô, ngài dạy giáo luật, cưỡi ngựa phục vụ các giáo xứ vùng nông thôn hẻo lánh, và trở thành Giám mục Chiclayo từ năm 2015 đến năm 2023. Được biết đến là một người bảo vệ nhân quyền và tiếng nói của người nghèo, ngài đã lên tiếng trong thời kỳ Fujimori và hỗ trợ những người tị nạn từ Venezuela. Một thập kỷ ở Chiclayo đã khiến người dân địa phương coi ngài như một người đồng hương — giờ đây gọi ngài là “Đức Giáo hoàng của Chiclayo”.
Chính tại những khu chợ sầm uất và những quán ăn bình dị ở Chiclayo, Prevost đã khám phá ra một món ăn mà ngài yêu thích: Cabrito chiclayano (“seco de cabrito”).
Theo Stefano Pozzebon của CNN đưa tin, Đức Thánh Cha tiếp tục quay trở lại với món ăn đặc sản của vùng này cho đến tận năm 2023 (theo những gì chúng tôi biết).
Điều gì làm nên sự đặc biệt của món Cabrito Chiclayano
Cabrito Chiclayano là món hầm dê thịnh soạn, đặc trưng của ẩm thực vùng Lambayeque. Thịt dê non - mềm và dịu hơn thịt dê già - được ướp với tỏi, thì là Ai Cập, ớt vàng địa phương và nước cốt chanh. Thịt được ninh nhỏ lửa với hành tây, rau mùi và một chút chicha de jora (một loại đồ uống lên men từ ngô), cho đến khi thịt gần như rời khỏi xương.
Món ăn này theo truyền thống được phục vụ kèm cơm trắng, cancha (ngô nướng), và đôi khi là yuca hoặc chuối ngọt. Kết quả là một sự pha trộn giữa hương vị mặn, chua và ngọt tinh tế với nước dùng đậm đà, phản ảnh cả nguồn gốc ẩm thực bản địa và thuộc địa.
Ẩm thực Peru: Một chuẩn mực toàn cầu
Văn hóa ẩm thực Peru là một bức tranh đa tầng của lịch sử và sự đổi mới. Di sản bản địa thể hiện qua ngô, khoai tây và ớt chuông có niên đại hàng thiên niên kỷ. Sự xuất hiện của người Tây Ban Nha đã mang theo những loại thịt và gia vị; Những làn sóng nhập cư tiếp theo - từ Phi châu và Á châu (đặc biệt là Nhật Bản và Trung Quốc) - đã làm bức tranh ẩm thực thêm phong phú.
Các đầu bếp ngày nay đã kết hợp những truyền thống này, tạo nên những món ăn trứ danh như ceviche, lomo saltado và ají de gallina.
Các nhà hàng ở Lima thường xuyên được xếp hạng trong số những nhà hàng ngon nhất thế giới, nhưng sự xuất sắc còn phát triển vượt ra ngoài thủ đô. Ở phía bắc, hương vị phản ảnh hệ sinh thái địa phương - hải sản ven biển, củ núi và trái cây rừng - tôn vinh bản sắc vùng miền. Nhiều người cho rằng những nhà hàng Peru ngon nhất không chỉ ở Lima, mà còn ở những nơi như Chiclayo, nơi sự chân thực và tươi ngon hòa quyện với di sản văn hóa sinh động.
Cabrito chiclayano là minh chứng điển hình cho ẩm thực Peru đích thực nhất: những nguyên liệu đơn giản được biến đổi qua quá trình chế biến cẩn thận và niềm tự hào vùng miền.
Nó không phải là ẩm thực cao cấp mà là linh hồn của bữa ăn hàng ngày - chính là điều đã thu hút vị giáo hoàng tương lai quay trở lại hết lần này đến lần khác. Dù được thưởng thức trong một quán ăn gia đình hay cùng chia sẻ với những người hành hương đến thăm nhiều nhà thờ Baroque của Peru, cabrito chiclayano là hương vị của cộng đồng, đức tin và lịch sử.
Nguyễn Minh Sơn